秋　鹿

• 壱
  全量自家米の純米を味わう

  蔵が田を耕すところから醸す ── 日本でほとんど例のない酒造り。
• 弐
  蔵の周囲の田を歩く

  秋の収穫期には、蔵の扉の真ん前で稲刈りが進む。
• 参
  ソムリエが惚れる一本を試す

  ヨーロッパのワインバーで、ブルゴーニュの隣に並ぶ秋鹿。
• 四
  住吉大社にも詣でる

  摂津国一の宮 ── 大阪南部に鎮まる、秋鹿の精神的隣人。
• 五
  帰り道は大阪の串カツで

  大阪の粗野で熱気ある食 ── 秋鹿の野性味と相性抜群。

1. 常温で。冷蔵庫からは早めに出して。

   山廃は温度がないと開かない ── 体温に近づけて。
2. 濃い味と合わせる。

   熟成チーズ・炭火の羊肉・味噌 ── 秋鹿は応える。
3. ワイングラスで。

   厚みのある酒は、広い杯のほうが香りが立つ。
4. 開栓後はしばらく置く。

   翌日のほうが旨い ── 山廃酒の常識。
5. 空き瓶は記憶のために残す。

   ラベルを世界のソムリエが集めている。

秋鹿の蔵を訪ねる前後の手配を、ここでまとめて。

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• ◆熟成コンテやパルミジャーノ・レッジャーノ
• ◆ラム肉の炭火焼き
• ◆大阪・串カツ(粉物と一緒に)
• ◆冬の猪鍋 ── 山廃の本気を試す一皿