司 牡 丹

• 壱
  坂本龍馬の酒を飲む

  旗艦「船中八策」は彼の一八六七年宣言の名 ── 革命の歴史を持つ酒。
• 弐
  佐川の保存された商家街を歩く

  蔵は完璧に保存された江戸期商家街に立つ ── 端から端まで二十分。
• 参
  土佐の飲み方文化を試す

  「べくはい」 ── 置けない形の盃。注がれたら飲み干すしかない。
• 四
  土佐神社と合わせる

  古き土佐の一の宮、北高知 ── 車で四〇分。
• 五
  高知湾の鰹のたたきを直接食す

  藁焼き鰹に塩、醤油なし ── 司牡丹の辛口の鏡。

1. まず常温で飲む。

   土佐酒は一八〜二十度で辛口を完全に開く。
2. 強く塩味の料理と合わせる。

   蔵の正体は土佐料理を中心に造られた ── 共に属する。
3. 土佐の飲み文化を尊重する。

   高知では空になる前に注ぎ足すのは強要でなく親切。
4. 一度はべくはいを試す。

   土佐の伝統盃、平らな底を持たない ── 注がれたら干すしかない。
5. 立って飲み終える、決して一人で座らない。

   ここの酒は仲間のため、孤独のためではない。

司牡丹の蔵を訪ねる前後の手配を、ここでまとめて。

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• ◆鰹のたたき ── 藁焼き鰹に塩
• ◆皿鉢料理 ── 高知の宴会刺身盛合せ
• ◆ごしき丼 ── 土佐五色丼
• ◆柚子塩焼鳥 ── 高知の柚子と辛口酒